Вино – это не просто напиток, это результат древней ремесленной практики, соединяющей искусство и науку. Разные виды вина, такие как красное, белое, розовое и оранжевое, производятся посредством уникальных технологий, которые отличаются друг от друга на каждом этапе. В данной статье подробно расскажем о процессе производства вина, акцентируя внимание на том, как делают красное вино, а также рассмотрим общие правила ремесла по созданию других видов вина.
Поэтапный процесс производства красного вина
Производство красного вина начинается с тщательной селекции винограда. Важно, чтобы ягоды были спелыми и качественными, так как именно они задают базовый вкус и аромат. Для красного вина используются тёмные сорта винограда, среди которых самые популярные — Cabernet Sauvignon, Merlot и Pinot Noir.
После сбора урожая приступают к процессу дробления ягод. Это происходит следующим образом:
1. Ягоды помещают в пресс, где они раздавливаются, и из них выделяется сок.
2. Затем в этот сок добавляют мякоть и виноградные косточки, которые придадут вину вкус и текстуру.
После дробления начинается ферментация. На этом этапе используются естественные или искусственно добавленные дрожжи, которые переводят природные сахара в алкоголь. Ферментация происходит в специальных ферментационных емкостях при контролируемой температуре, что обеспечивает качественное брожение. Этот процесс может занять от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от желаемого вкуса и крепости.
Когда ферментация завершается, следом идет прессование. Полученная мезга разделяется на твердые и жидкие компоненты. Так мы получаем молодое красное вино. Важно отметить, что именно на этом этапе вино начинает осваивать таниновые и цветовые соединения из кожицы винограда.
Выдержка красного вина
После прессования следуют этапы осветления и выдержки. Молодое вино на некоторое время помещают в дубовые бочки или стальные резервуары, где оно продолжает развиваться и формироваться. Выдержка может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от типа и стиля вина. Дубовые бочки добавляют вино не только вкус, но и аромат, а также позволяют проходить молочной ферментации, что делает вкус более глубоким и сложным.
После выдержки вино фильтруется и разливается в бутылки. Это конечный этап, где вино готово к потреблению. Но подождите! Многие производители рекомендуют дать вину «отдохнуть» в бутылке перед подачей, чтобы все ароматы и вкусы окончательно гармонизировались.
Производство белого и розового вина
Белое вино производят обычно из белых сортов винограда, хотя иногда используют и красные, предварительно отделяя сок от кожицы. Процесс начинается с дробления и прессования винограда, при этом кожура отделяется практически сразу. Это позволяет получить чистый сок, который без дополнительных процедур начинает ферментацию.
Розовое вино делается методом кратковременной экстракции. Это значит, что сок из черных ягод оставляется на коже всего на несколько часов или дней, чтобы добиться лёгкого розового оттенка. После этого его отделяют и проводят обычную ферментацию.
Итоги
Производство вина – это сложный и многогранный процесс, который требует не только знаний, но и опыта. Каждый шаг в этой цепочке важен и влияет на конечный продукт, будь то красное, белое или розовое вино. Все нюансы от выбора сорта винограда до времени выдержки определяют уникальные характеристики каждой бутылки. Чтобы узнать больше о том, как делают красное вино, можно обратиться к различным источникам и специализированным сайтам, которые расскажут о каждом компоненте в этом увлекательном процесс. https://wine-way.ru/kak-delayut-krasnoe-vino
